I verdi pascoli di Langhe Monferrato Roero danno origine a formaggi prestigiosi che possono fregiarsi della DOP.

Quattro di questi possono essere prodotti esclusivamente in provincia di Cuneo: Bra, Castelmagno, Murazzano, Raschera, mentre la Toma Piemontese pressoché in tutta la Regione Piemonte.

Accanto a questi merita ricordare tutti i formaggi riportati nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte, prodotti in modo esclusivo o prevalente sul territorio provinciale e legati a tradizioni locali di antica origine. Si possono citare tra questi la Robiola d'Alba, la Tuma di Bossolasco, i Tomini delle Valli Saluzzesi, il Brus.